Indische Rezepte
79 Rezepte, nach Schwierigkeit sortiert — die einfachen zuerst. Filtern Sie nach dem, was Sie heute Abend brauchen.
🌱 Anfänger Nichts kann schiefgehen. Wenn Sie Nudeln kochen können, können Sie das hier.
Mango Lassi
Der Joghurt-Mango-Drink, mit dem fast jeder anfängt
Nimbu Pani
Indische Limonade mit schwarzem Salz
Namkeen Lassi
Salziger Lassi – der, den man in Indien wirklich trinkt
Poha
Gelber Reisflocken-Teller aus Indore, in 15 Minuten
Besan Chilla
Herzhafter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl
Masala Omelette
Das Omelett von der indischen Straßenbude
Pakora
Zwiebelbällchen im Kichererbsenteig
Bhel Puri
Der Puffreis-Salat vom Strand in Mumbai
Masala-Erdnüsse
Der Snack, der zum Bier auf den Tisch gehört
Dal Tadka
Gelbe Linsen mit heißem Gewürzöl obendrauf
Chana Masala
Kichererbsen in Tomaten-Zwiebel-Sauce
Aloo Gobi
Kartoffel und Blumenkohl, trocken gebraten
Einfaches Hähnchen-Curry
Ein Topf, eine Stunde, kein Vorwissen
Anda Curry
Eier-Curry — das Abendessen für einen leeren Kühlschrank
Jeera Reis
Basmati mit Kreuzkümmel
Raita
Joghurt mit Gurke — der Feuerlöscher
Kachumber
Der indische Salat: Gurke, Tomate, Zwiebel, Limette
Minz-Koriander-Chutney
Das grüne Chutney zu allem
Tamarinden-Chutney
Süß-saures braunes Chutney für Chaat
Ingwer-Knoblauch-Paste
Die Abkürzung, die jedes Curry schneller macht
Ghee
Geklärte Butter, in 20 Minuten selbst gemacht
Tadka
Die Technik, auf der die halbe indische Küche steht
Sooji Halwa
Grießhalwa — warm, süß, in 20 Minuten
Kheer
Indischer Milchreis mit Kardamom und Safran
Aam Panna
Grüner-Mango-Drink gegen die Hitze
Jal Jeera
Würziges Kreuzkümmelwasser, eiskalt
Egg Bhurji
Indisches Rührei mit Zwiebel und Tomate
Sabudana Khichdi
Tapiokaperlen mit Erdnuss und Kartoffel
Masala Papad
Der Fünf-Minuten-Snack zum Aperitif
Bombay Masala Toast
Das Sandwich vom Straßenstand in Mumbai
Khichdi
Reis und Linsen in einem Topf — das Trostgericht Indiens
Bhindi Masala
Okra, trocken gebraten statt schleimig gekocht
Aloo Matar
Kartoffel-Erbsen-Curry aus der Vorratskammer
Thayir Sadam
Joghurtreis — Südindiens Antwort auf einen schlechten Tag
Chitranna
Zitronenreis — was aus dem Reis von gestern wird
Kokos-Chutney
Das weiße Chutney zu Dosa und Idli
Besan Ladoo
Kichererbsenmehl-Kugeln mit Ghee und Kardamom
Shrikhand
Abgetropfter Joghurt mit Safran und Kardamom
Garam Masala
Die eigene Gewürzmischung, in 15 Minuten aus ganzen Gewürzen
Basmatireis
Locker und einzeln, mit der Absorptionsmethode
Paneer
Frischer Frischkäse aus Milch und Zitrone, in 45 Minuten
🔥 Fortgeschritten Mehrere Schritte gleichzeitig, oder ein Teig. Beim zweiten Mal geht es von allein.
Masala Chai
Der echte, gekochte Chai — nicht der Beutel im heißen Wasser
Badam Milk
Warme Mandelmilch mit Safran
Upma
Herzhafter Grießbrei aus Südindien
Aloo Paratha
Gefülltes Fladenbrot mit gewürzter Kartoffel
Vada Pav
Mumbais Kartoffel-Burger
Palak Paneer
Spinat mit Frischkäsewürfeln
Butter Chicken
Murgh Makhani — mild, samtig, tomatenrot
Rajma
Kidneybohnen-Curry aus Nordindien
Baingan Bharta
Zerdrückte Aubergine, über offener Flamme geröstet
Kadai Paneer
Paneer mit Paprika in grob gemahlenen Gewürzen
Veg Pulao
Gewürzreis mit Gemüse — ein Topf, ein Abendessen
Goa Fisch-Curry
Kokos, Tamarinde, Kashmiri-Chili
Chapati
Das tägliche Fladenbrot — ohne Hefe, ohne Ofen
Naan
Weiches Hefebrot aus der Pfanne
Mango Kulfi
Indisches Eis, ohne Eismaschine
Pav Bhaji
Zerdrücktes Gemüsecurry mit gebutterten Brötchen
Matar Paneer
Erbsen und Frischkäse in Tomatensauce
Kadhi Pakora
Joghurtcurry mit schwimmenden Kichererbsenbällchen
Rasam
Dünne, scharf-saure Pfeffersuppe aus Südindien
Garnelen-Curry mit Kokos
Kerala-Art: Kokosmilch, Curryblätter, in 25 Minuten
Tandoori-Hähnchen
Joghurtmarinade, hohe Hitze, schwarze Ränder
Keema Matar
Hackfleisch mit Erbsen, würzig und trocken
Aloo Tikki
Knusprige Kartoffelplätzchen vom Streetfood-Stand
Til Chikki
Sesam-Jaggery-Krokant, drei Zutaten
Gajar Halwa
Karottenhalwa — der Winterklassiker
👨🍳 Profi Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Samosa
Die knusprige Teigtasche mit Kartoffelfüllung
Dosa
Hauchdünner, fermentierter Reispfannkuchen
Idli
Gedämpfte Reiskuchen — das leichteste Frühstück Indiens
Hyderabadi Chicken Biryani
Reis und Fleisch, zusammen im Dampf gegart
Rogan Josh
Kaschmirisches Lammcurry, tiefrot und langsam
Malai Kofta
Paneer-Kartoffel-Bällchen in Cashew-Sahne-Sauce
Gulab Jamun
Milchbällchen in Rosen-Kardamom-Sirup
Sambar
Südindischer Linseneintopf mit Tamarinde und eigenem Masala
Dal Makhani
Schwarze Linsen, stundenlang, mit Butter und Sahne
Khaman Dhokla
Gedämpfter Kichererbsen-Kuchen, luftig wie ein Schwamm
Chole Bhature
Dunkles Kichererbsencurry mit aufgeblasenem Fladenbrot
Chicken Chettinad
Südindisch, dunkel, mit frisch geröstetem Masala
Puran Poli
Fladenbrot mit süßer Linsenfüllung
Kein Rezept passt zu dieser Auswahl.