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Chole Bhature
Dunkles Kichererbsencurry mit aufgeblasenem Fladenbrot
👨🍳 Profi🍛 Hauptgericht🥛 Vegetarisch🕓 690 Min
Das Sonntagsfrühstück Delhis: fast schwarze Kichererbsen und ein Brot, das im Öl zu einem Ballon aufgeht. Beide Hälften sind für sich machbar; zusammen und gleichzeitig ist es ein Vormittag.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung600 Min
Kochzeit90 Min
Gesamt690 Min
Ergibt4 Portionen mit 8 Bhature
Enthält:
GlutenMilchSulfite
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 14✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 7🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Kichererbsen abgießen, mit 1,2 l frischem Wasser, Salz und den Teebeuteln 45–55 Minuten weich kochen. Der Tee ist es, der ihnen die dunkle Farbe gibt. Teebeutel entfernen, Kochwasser aufheben.
- Für den Teig Maida, Grieß, Joghurt, Zucker, Backpulver, Salz und 2 EL Öl mit lauwarmem Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten — 8 Minuten. Zugedeckt an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen.
- Öl erhitzen, Zwiebeln 12 Minuten tief goldbraun braten, Ingwer-Knoblauch-Paste 2 Minuten.
- Tomatenpüree und Chole Masala dazu, 12 Minuten kochen, bis das Öl sich absetzt.
- Kichererbsen mit 400 ml ihres Kochwassers dazu, 25 Minuten offen köcheln. Eine Kelle Kichererbsen zerdrücken und zurückgeben. Amchur und Anardana einrühren.
- Teig in 8 Kugeln teilen und jede zu einem ovalen Fladen von 4–5 mm ausrollen. Nicht zu dünn — dünne Bhature blähen nicht.
- Öl auf 190 °C erhitzen. Einen Fladen hineingleiten lassen und sofort mit dem Schaumlöffel 10 Sekunden lang leicht unter die Oberfläche drücken. Er bläht sich auf. Wenden, 20 Sekunden goldbraun, herausnehmen.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist die Öltemperatur beim Bhatura. Zu kühl, und es saugt sich voll und bläht nie — daraus wird kein Ballon mehr, nur ein fettiger Fladen.
- Das kurze Untertauchen mit dem Schaumlöffel ist der eigentliche Trick: es zwingt den Dampf, sich in der Mitte zu sammeln.
- Bhature warten nicht. Frittieren Sie sie, wenn alle am Tisch sitzen, und braten Sie eines nach dem anderen.
- Chole am Vortag kochen. Sie werden über Nacht besser, und dann ist am Sonntag nur noch das Brot zu machen.
Zutaten im Shop
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