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Hyderabadi Chicken Biryani
Reis und Fleisch, zusammen im Dampf gegart
👨🍳 Profi🍛 Hauptgericht🍗 Mit Fleisch🕓 300 Min
Kein Reisgericht mit Fleisch, sondern zwei halbfertige Dinge, die geschichtet und dann unter Verschluss zu Ende garen. Der Deckel bleibt zu – und das ist die Stelle, an der Nerven gebraucht werden, weil man bis zum Schluss nicht sehen kann, ob es funktioniert.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung240 Min
Kochzeit60 Min
Gesamt300 Min
Ergibt6 Portionen
Enthält:
Milch
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 14✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 8🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Zwiebelringe in Öl langsam goldbraun und knusprig frittieren – 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das sind die Birista, und sie sind der Geschmack des Gerichts.
- Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala, Salz, Limettensaft, der Hälfte der Kräuter und der Hälfte der Birista mischen. 3–4 Stunden kalt marinieren, gern über Nacht.
- Reis 30 Minuten einweichen. Reichlich Wasser mit den ganzen Gewürzen und viel Salz aufkochen – es soll wie Meerwasser schmecken.
- Reis darin nur 4–5 Minuten kochen, bis er zu 70 % gar ist: ein Korn muss sich zwischen den Fingern noch mit einem harten Kern zerdrücken lassen. Sofort abgießen.
- Marinade mit dem Fleisch in einen breiten, schweren Topf geben und flach verteilen. Darauf der Reis, ganz locker aufgeschichtet.
- Safranmilch, geschmolzenes Ghee, restliche Kräuter und Birista darüber verteilen.
- Deckel fest verschließen – mit Teig abgedichtet oder Alufolie unter dem Deckel. 10 Minuten auf hoher Hitze, dann eine Flammtamerplatte oder eine schwere Pfanne unterstellen und 35–40 Minuten auf kleinster Hitze garen.
- 15 Minuten geschlossen ruhen lassen. Dann von der Seite her mit einer flachen Kelle ausheben, nicht rühren.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist der 70-%-Reis. Zu weit gekocht, und der Biryani wird Brei – und man merkt es erst nach einer Stunde unter dem Deckel.
- Der Deckel bleibt zu. Jedes Nachsehen lässt den Dampf entweichen, der das ganze Gericht gart.
- Ein breiter, schwerer Topf ist wichtiger als jede Zutat. In einem hohen, dünnen Topf brennt die unterste Schicht an, bevor die oberste gar ist.
- Birista selbst frittieren. Fertige Röstzwiebeln aus dem Supermarkt sind süß und panieren – das ist nicht dasselbe.
Zutaten im Shop
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