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Sambar
Südindischer Linseneintopf mit Tamarinde und eigenem Masala
👨🍳 Profi🍛 Hauptgericht🌿 Vegan🕓 75 Min
Der tägliche Eintopf Südindiens, und der Grund, warum er hier steht: das Sambar-Podi wird frisch geröstet und gemahlen. Jedes Gewürz braucht eine andere Röstzeit, und ein einziges verbranntes macht die ganze Mischung bitter.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung30 Min
Kochzeit45 Min
Gesamt75 Min
Ergibt6 Portionen
Enthält:
SenfSulfite
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 15✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 6🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Für das Podi jede Zutat EINZELN trocken rösten: Chana Dal und Urad Dal 3–4 Minuten bis goldbraun, Korianderkörner 2 Minuten, Bockshornklee nur 30 Sekunden, die Chilis 1 Minute, Kokos 1 Minute. Alles zusammen abkühlen lassen und fein mahlen.
- Toor Dal mit Kurkuma und 700 ml Wasser 30 Minuten weich kochen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Gemüse in 300 ml Wasser mit Salz garen, bis es weich, aber nicht zerfallen ist – die festen Sorten zuerst, Okra zuletzt.
- Tamarindenwasser durchseihen und zum Gemüse geben. 5 Minuten kochen, damit die rohe Säure verfliegt.
- 3–4 EL Podi einrühren, dann die Dal dazugeben. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis sich alles verbunden hat.
- Für das Tadka Öl erhitzen, Senfkörner springen lassen, Asafoetida und Curryblätter dazu, dann über den Sambar gießen. Koriander darüber.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist das Podi. Bockshornklee ist das empfindlichste Gewürz der Mischung – 30 Sekunden zu lang, und der ganze Sambar schmeckt bitter.
- Einzeln rösten ist kein Perfektionismus, sondern notwendig: die Röstzeiten reichen von 30 Sekunden bis 4 Minuten.
- Das Podi hält in einem dichten Glas drei Monate. Machen Sie die dreifache Menge – danach ist Sambar ein Feierabendgericht.
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