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Dosa
Hauchdünner, fermentierter Reispfannkuchen
👨🍳 Profi🌅 Frühstück🌿 Vegan🕓 750 Min
Reis und Urad Dal werden eingeweicht, gemahlen und über Nacht vergoren. Die Gärung ist kein Beiwerk, sondern das Gericht: sie macht den Teig sauer, luftig und knusprig backbar. Sie braucht Wärme und lässt sich nicht beschleunigen.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung720 Min
Kochzeit30 Min
Gesamt750 Min
Ergibtca. 12 Dosas
Allergene: Nach diesem Rezept keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Zutaten.
Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 5✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 8🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Reis 5 Stunden in Wasser einweichen. Urad Dal und Methi getrennt davon ebenfalls 5 Stunden.
- Urad Dal abgießen und mit wenig kaltem Wasser sehr fein und luftig mixen – 4–5 Minuten. Er soll weiß und schaumig sein und sich verdreifachen. In eine große Schüssel geben.
- Reis abgießen und mit wenig Wasser fein mixen, ein leichter Grieß-Griff darf bleiben. Zum Urad Dal geben.
- Salz dazu und mit der HAND mischen – 2 Minuten. Die Wärme und die Bakterien der Hand starten die Gärung; ein Löffel tut das nicht.
- Zugedeckt an einem warmen Ort (26–30 °C) 8–12 Stunden gehen lassen. Fertig ist er, wenn das Volumen sich fast verdoppelt hat, er blasig ist und angenehm säuerlich riecht.
- Zum Backen mit etwas Wasser auf die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig verdünnen.
- Pfanne mittelheiß. Eine Kelle Teig in die Mitte, mit dem Kellenboden in einer Spirale von innen nach außen dünn ausstreichen. Rand mit Öl beträufeln.
- 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und der Rand sich hebt. Nicht wenden – zusammenklappen und servieren.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist die Gärung. Zu kalt, und sie passiert nicht; zu lang, und der Teig wird scharf sauer. In einem deutschen Winter: Backofen mit eingeschaltetem Licht, das reicht.
- Urad Dal und Reis getrennt mahlen. Zusammen gemahlen fehlt dem Teig die Luft.
- Die erste Dosa misslingt immer und dient dazu, die Pfanne einzufetten. Das ist in Indien so vorgesehen.
- Der Teig hält 4–5 Tage im Kühlschrank und wird jeden Tag saurer – aus dem älteren Teig macht man Uttapam.
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