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Samosa
Die knusprige Teigtasche mit Kartoffelfüllung
👨🍳 Profi🥟 Snack & Streetfood🌿 Vegan🕓 100 Min
Alles an einer Samosa hängt am Teig und an der Öltemperatur. Der Teig muss fest und kurz sein, fast wie Mürbeteig, und frittiert wird bei erstaunlich niedriger Hitze – wer heiß frittiert, bekommt Blasen und einen weichen Boden statt der glatten, blättrigen Schale.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung60 Min
Kochzeit40 Min
Gesamt100 Min
Ergibt12 Samosas
Enthält:
GlutenSchalenfrüchte
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 16✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 8🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Mehl, Ajwain und Salz mischen. Ghee einarbeiten, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht und eine zusammengedrückte Handvoll ihre Form hält. Das ist der wichtigste Test des ganzen Rezepts.
- Nach und nach kaltes Wasser dazu und zu einem FESTEN Teig zusammenfügen – gerade so viel Wasser, dass er zusammenhält. Nicht kneten wie Brotteig. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Für die Füllung Öl erhitzen, Kreuzkümmel, dann Ingwer und Chilis 1 Minute. Erbsen und Gewürze dazu, 3 Minuten. Kartoffeln, Salz und Cashews unterheben, 3 Minuten mitbraten. Vollständig abkühlen lassen.
- Teig in 6 Kugeln teilen. Jede zu einem Oval von etwa 18 cm ausrollen und quer halbieren.
- Eine Halbmond-Hälfte nehmen, die gerade Kante mit Wasser bestreichen und zu einem Kegel formen, dabei die Kante 5 mm überlappen und fest andrücken.
- Kegel mit Füllung füllen, oben mit Wasser bestreichen und fest verschließen. Der Boden soll flach sein, damit die Samosa steht.
- Öl auf nur 120–130 °C erhitzen – ein Teigstück soll langsam aufsteigen, nicht sprudeln. Samosas hineingeben und 12–15 Minuten sehr langsam garen, bis sie blass und fest sind.
- Öl auf 180 °C hochdrehen und die Samosas 3–4 Minuten goldbraun und blasig fertig frittieren.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist die Öltemperatur beim ersten Frittieren. Zu heiß, und die Schale wirft Blasen und wird weich statt blättrig – daran ist nichts mehr zu retten.
- Fester Teig, kalte Füllung. Warme Füllung weicht den Teig auf, und die Samosa platzt im Öl.
- Zwei Temperaturen sind kein Umstand, sondern die Methode. Einmal langsam garen, einmal heiß bräunen.
- Ungefrittet lassen sie sich hervorragend einfrieren und direkt gefroren frittieren.
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