🇩🇪 Deutsch 🇬🇧 English
Rogan Josh
Kaschmirisches Lammcurry, tiefrot und langsam
👨🍳 Profi🍛 Hauptgericht🍗 Mit Fleisch🕓 110 Min
Ein Curry ohne Zwiebeln, ohne Tomaten und ohne Knoblauch – die Farbe kommt allein von Kashmiri-Chili und getrockneten Kokosblüten, die Bindung vom Joghurt. Jeder Löffel Joghurt muss einzeln eingerührt werden, sonst gerinnt die Sauce.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung20 Min
Kochzeit90 Min
Gesamt110 Min
Ergibt4 Portionen
Enthält:
Milch
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 10✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 7🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Ghee stark erhitzen. Lammstücke portionsweise rundum kräftig anbraten – nicht drängen, sonst kocht das Fleisch. Herausnehmen.
- Hitze klein. Die ganzen Gewürze und Asafoetida 30 Sekunden im Fett aufblühen lassen.
- Topf vom Herd. Kashmiri-Chili, Fenchel- und Ingwerpulver einrühren – außerhalb der Hitze, sonst verbrennt das Chili und die Farbe ist dahin.
- Fleisch zurück in den Topf und in den Gewürzen wenden.
- Jetzt der entscheidende Teil: Joghurt esslöffelweise zugeben und jedes Mal vollständig einrühren, bevor der nächste Löffel folgt. Die Hitze bleibt dabei klein. Nach dem letzten Löffel 5 Minuten unter Rühren kochen.
- 250 ml heißes Wasser und Salz dazu, zugedeckt 75–90 Minuten bei kleinster Hitze schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- Deckel ab, Sauce auf die gewünschte Dicke einkochen. Garam Masala einrühren.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist der Joghurt. Alles auf einmal, zu kalt oder bei zu großer Hitze, und die Sauce flockt aus – zurück geht das nicht.
- Zimmerwarmer, glatt gerührter Joghurt. Direkt aus dem Kühlschrank gerinnt er fast sicher.
- Kashmiri-Chili ist hier nicht ersetzbar: es liefert die Farbe, die dem Gericht den Namen gibt, ohne die Schärfe.
Zutaten im Shop
Alles für dieses Rezept gibt es bei uns in München — im Laden oder mit Lieferung.
