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Malai Kofta
Paneer-Kartoffel-Bällchen in Cashew-Sahne-Sauce
👨🍳 Profi🍛 Hauptgericht🥛 Vegetarisch🕓 85 Min
Das Festtagsgericht der vegetarischen indischen Küche. Zwei getrennte Rezepte in einem: Bällchen, die im Öl nicht zerfallen dürfen, und eine Sauce, die vollkommen glatt sein muss. Beides ist zu lernen, keines verzeiht Eile.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung45 Min
Kochzeit40 Min
Gesamt85 Min
Ergibt12 Kofta, 4 Portionen
Enthält:
MilchSchalenfrüchte
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 14✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 7🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Paneer, Kartoffeln, Stärke, Garam Masala und Salz mit den Handflächen zu einem glatten Teig verarbeiten – kneten Sie ihn wirklich, bis er homogen und geschmeidig ist. Er darf nicht bröseln.
- In 12 Portionen teilen. Jede flachdrücken, ein paar Rosinen und Cashews in die Mitte, wieder verschließen und zu einer glatten Kugel ohne Risse rollen. Ein Riss ist eine Sollbruchstelle im Öl.
- Eine Probekugel in 170 °C heißem Öl frittieren. Zerfällt sie, einen weiteren Löffel Stärke einkneten. Erst dann den Rest frittieren – 3–4 Minuten goldbraun. Beiseite legen, NICHT in die Sauce geben.
- Für die Sauce Zwiebeln, Cashews und Tomaten in Wasser 12 Minuten weich kochen. Abgießen, abkühlen lassen und vollkommen glatt mixen, dann durch ein Sieb streichen.
- Ghee erhitzen, Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute braten, Kashmiri-Chili außerhalb der Hitze einrühren.
- Passierte Paste dazu und 10 Minuten köcheln, bis sie glänzt. Sahne, Zucker, Salz und zerriebenes Kasuri Methi einrühren.
- Die Kofta ERST AUF DEM TELLER in die Sauce legen und sofort servieren.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr sind die Kofta im Öl. Die Probekugel kostet zwei Minuten und rettet das ganze Gericht – überspringen Sie sie nicht.
- Kofta niemals in der Sauce ziehen lassen. Sie saugen sich voll und lösen sich auf; deshalb kommen sie erst auf dem Teller zusammen.
- Alles kalt verarbeiten. Warme Kartoffeln machen den Teig klebrig und die Kugeln instabil.
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