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Gulab Jamun
Milchbällchen in Rosen-Kardamom-Sirup
👨🍳 Profi🍮 Dessert🥛 Vegetarisch🕓 70 Min
Die berühmteste indische Süßigkeit. Alles daran ist Temperatur: der Teig darf nicht geknetet werden, das Öl muss niedrig sein, und der Sirup warm – nicht kochend, nicht kalt. Stimmt eine dieser drei Größen nicht, bleiben die Bällchen hart.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung30 Min
Kochzeit40 Min
Gesamt70 Min
Ergibt18 Stück
Enthält:
MilchGlutenSchalenfrüchte
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 11✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 7🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Zuerst den Sirup: Zucker, Wasser und Kardamom aufkochen und 6–8 Minuten kochen, bis er leicht klebrig ist, aber KEINEN Faden zieht. Zitronensaft und Rosenwasser dazu. Warm halten.
- Milchpulver, Mehl und Backpulver mischen. Ghee einarbeiten.
- Milch löffelweise dazugeben und den Teig nur ZUSAMMENFÜGEN, nicht kneten – höchstens eine Minute. Er soll weich und leicht klebrig sein. 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit leicht gefetteten Händen 18 vollkommen glatte, rissfreie Kugeln rollen. Jeder Riss wird im Öl zur Bruchstelle.
- Öl auf nur 120–130 °C erhitzen. Ein Bällchen soll nach 30–40 Sekunden langsam aufsteigen.
- Bällchen hineingeben und nicht anfassen, bis sie von selbst schwimmen. Dann mit dem Schaumlöffel behutsam kreisen lassen und 8–10 Minuten gleichmäßig dunkelbraun frittieren.
- Direkt aus dem Öl in den WARMEN Sirup geben. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist das Kneten. Gekneteter Teig entwickelt Kleber, und die Bällchen bleiben innen hart, egal wie lange sie im Sirup liegen.
- Niedrige Öltemperatur, lange Zeit. Zu heißes Öl bräunt außen in zwei Minuten und lässt die Mitte roh.
- Warmer Sirup und heiße Bällchen. Kalt trifft heiß saugt nicht.
- Der Sirup darf keinen Faden ziehen – das ist bereits zu weit gekocht und kristallisiert im Kühlschrank.
Zutaten im Shop
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