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Dal Makhani
Schwarze Linsen, stundenlang, mit Butter und Sahne
👨🍳 Profi🍛 Hauptgericht🥛 Vegetarisch🕓 720 Min
Die Dal, für die es sich lohnt, einen Sonntag zu opfern. Ganze schwarze Urad-Linsen werden über Nacht eingeweicht und dann so lange gekocht, bis sie von selbst cremig werden – ohne Mixer, ohne Sahne im ersten Drittel. Alles, was nach Abkürzung aussieht, kostet Geschmack.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung480 Min
Kochzeit240 Min
Gesamt720 Min
Ergibt6 Portionen
Enthält:
Milch
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 10✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 6🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Urad-Linsen und Rajma zusammen in reichlich Wasser 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
- Abgießen, mit 1,5 l frischem Wasser und Salz aufsetzen und 90 Minuten kochen, bis eine Linse zwischen den Fingern vollständig zerdrückt werden kann. Im Schnellkochtopf 40 Minuten.
- Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf schmelzen, Ingwer-Knoblauch-Paste 2 Minuten braten, Tomatenpüree und Chilipulver dazu und 12 Minuten kochen, bis das Öl austritt.
- Die gekochten Linsen mit ihrem Kochwasser dazugeben.
- Jetzt beginnt der eigentliche Teil: 2 bis 3 Stunden bei kleinster Hitze köcheln lassen, alle 15 Minuten umrühren und dabei mit dem Löffelrücken gegen die Topfwand drücken. Die Linsen zerfallen langsam von selbst; genau das ergibt die Cremigkeit.
- Sahne, restliche Butter, Garam Masala und zerriebenes Kasuri Methi in der letzten halben Stunde einrühren.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist die Zeit — und sie lässt sich nicht nachholen. Wer nach einer Stunde Sahne hineinrührt, um Cremigkeit zu erzwingen, bekommt Linsen in Sahne und nie Dal Makhani.
- Nicht pürieren. Die Cremigkeit kommt aus dem Zerfallen, nicht aus einem Mixer, und ein pürierte Dal schmeckt danach.
- Ein schwerer Topf und die kleinste Flamme. Angebrannte Dal Makhani ist nach drei Stunden ein sehr teurer Fehler.
- Am zweiten Tag ist sie besser. Machen Sie die doppelte Menge.
Zutaten im Shop
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