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Paneer
Frischer Frischkäse aus Milch und Zitrone, in 45 Minuten
🌱 Anfänger🧂 Grundrezept🥛 Vegetarisch🕑 50 Min
Nur zwei Zutaten trennen ihn von jeder anderen Käsesorte: Milch und etwas Säure. Kein Lab, keine Reifezeit – nur kochen, gerinnen lassen und pressen. Selbst gemacht schmeckt er deutlich frischer als der abgepackte Paneer aus dem Kühlregal.
🌱 Anfänger: Nichts kann schiefgehen. Wenn Sie Nudeln kochen können, können Sie das hier.
Vorbereitung10 Min
Kochzeit40 Min
Gesamt50 Min
Ergibtca. 200 g Paneer
Enthält:
Milch
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 3✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 6🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Milch in einem schweren Topf unter Rühren zum leichten Kochen bringen, damit sie nicht anbrennt.
- Hitze reduzieren und den Zitronensaft löffelweise unterrühren. Die Milch flockt aus, die Molke wird klar und leicht grünlich.
- Sobald sie vollständig geronnen ist, vom Herd nehmen und durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen.
- Den Bruch unter kaltem Wasser abspülen, um den sauren Geschmack zu entfernen, dann das Tuch zusammenziehen und die Molke auspressen.
- Zu einem Block formen, mit einem Gewicht (ein schwerer Topf reicht) beschweren und 30–40 Minuten pressen.
- In Würfel schneiden – fertig für Palak Paneer, Matar Paneer oder kurz angebraten als Tikka.
Tipps
- Nicht zu viel Säure zugeben – aufhören, sobald die Molke klar wird. Zu viel Zitrone macht den Paneer hart und krümelig.
- Nur Vollmilch verwenden – fettarme Milch ergibt kaum Ausbeute.
- Die Molke nicht wegschütten: zum Kneten von Roti-Teig oder in Suppen, sie steckt voller Eiweiß.
- Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen, bis dahin in Wasser im Kühlschrank aufbewahrt.
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