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Pav Bhaji
Zerdrücktes Gemüsecurry mit gebutterten Brötchen
🔥 Fortgeschritten🍛 Hauptgericht🥛 Vegetarisch🕑 55 Min
Erfunden als Mittagessen für Textilarbeiter in Mumbai, heute der bekannteste Streetfood Indiens. Alles Gemüse wird weich gekocht und dann in der Pfanne zerdrückt, bis nichts mehr zu erkennen ist – genau das ist der Punkt.
🔥 Fortgeschritten: Mehrere Schritte gleichzeitig, oder ein Teig. Beim zweiten Mal geht es von allein.
Vorbereitung20 Min
Kochzeit35 Min
Gesamt55 Min
Ergibt4 Portionen mit 8 Brötchen
Enthält:
GlutenMilch
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 14✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 7🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Kartoffeln, Blumenkohl, Karotte und Erbsen in Salzwasser sehr weich kochen – weicher, als Sie es sonst würden. Abgießen, das Kochwasser aufheben.
- Die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, Zwiebeln 8 Minuten braten, Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute.
- Paprika 5 Minuten mitbraten, dann Tomaten, Pav-Bhaji-Masala, Chilipulver und Salz. 10 Minuten kochen, bis es dick ist und die Tomaten zerfallen sind.
- Gekochtes Gemüse dazu und mit einem Kartoffelstampfer direkt in der Pfanne zerdrücken. Weiterstampfen und rühren, 8–10 Minuten, dabei mit dem aufgehobenen Kochwasser auf eine dicke, streichfähige Konsistenz bringen.
- Restliche Butter unterrühren und schmelzen lassen.
- Brötchen halbieren, mit Butter und einer Prise Pav-Bhaji-Masala in einer Pfanne 1 Minute pro Seite anrösten.
- Bhaji mit einem Butterstück, roher Zwiebel, Koriander und Limette servieren.
Tipps
- Nicht pürieren. Ein Stampfer lässt Textur übrig, ein Mixer macht Babybrei.
- Die Buttermenge ist nicht verhandelbar, wenn es nach Pav Bhaji schmecken soll. Das ist der ganze Charakter des Gerichts.
- Vegan: Pflanzenmargarine und vegane Brötchen — es funktioniert erstaunlich gut.
Zutaten im Shop
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