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Khaman Dhokla
Gedämpfter Kichererbsen-Kuchen, luftig wie ein Schwamm
👨🍳 Profi🥟 Snack & Streetfood🌿 Vegan🕑 45 Min
Ein herzhafter gedämpfter Kuchen aus Gujarat: säuerlich, leicht süß, mit einem Tadka aus Senfkörnern und grünen Chilis obendrauf. Der Teig geht in dem Moment auf, in dem Natron auf Säure trifft – und ab da hat man knapp eine Minute Zeit.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung20 Min
Kochzeit25 Min
Gesamt45 Min
Ergibt1 Blech, ca. 20 Stück
Enthält:
SenfSesam
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 14✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 6🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Dämpfer aufsetzen und das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Eine Form einölen. Beides muss FERTIG sein, bevor der Teig angerührt wird.
- Besan, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Salz und die Ingwer-Chili-Paste glatt rühren – dickflüssig wie Pfannkuchenteig, ohne Klümpchen. 10 Minuten stehen lassen.
- Eno über den Teig streuen und 20–30 Sekunden in EINE Richtung unterrühren. Der Teig schäumt sichtbar auf und wird hell.
- Sofort in die Form gießen und in den kochenden Dämpfer stellen. Deckel drauf.
- 18–20 Minuten dämpfen. Ein Zahnstocher muss sauber herauskommen. 10 Minuten stehen lassen, dann in Rauten schneiden.
- Für das Tadka Öl erhitzen, Senfkörner springen lassen, Sesam, Chilis und Curryblätter dazu, dann vom Herd das Zuckerwasser vorsichtig einrühren — es spritzt. Über den Dhokla gießen und einziehen lassen. Koriander darüber.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist das Eno. Es reagiert sofort und einmalig; wer danach noch die Form ölt oder den Dämpfer aufsetzt, dämpft einen flachen, dichten Kuchen und kann es nicht rückgängig machen.
- In eine Richtung rühren und nicht schlagen. Jede Bewegung schlägt Gasbläschen wieder heraus.
- Das gezuckerte Wasser im Tadka ist kein Fehler: es hält den Dhokla saftig und ist der Grund, warum er nicht trocken schmeckt.
- Zwei Esslöffel Grieß im Teig geben etwas mehr Biss. Sie sind nicht im Rezept, weil Dhokla ohne sie glutenfrei ist — und das ist mehr wert als der Biss.
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