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Chicken Chettinad
Südindisch, dunkel, mit frisch geröstetem Masala
👨🍳 Profi🍛 Hauptgericht🍗 Mit Fleisch🕓 75 Min
Aus Tamil Nadu, und das schärfste Gericht dieser Sammlung. Sein Charakter kommt aus einer Gewürzmischung, die kurz vor dem Kochen geröstet und gemahlen wird – jedes Gewürz mit seiner eigenen Röstzeit, und Sternanis und Steinblume sind das, was es von jedem anderen Hähnchencurry unterscheidet.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung30 Min
Kochzeit45 Min
Gesamt75 Min
Ergibt4 Portionen
Enthält:
SenfSesam
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 17✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 7🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Hähnchen mit Kurkuma, Salz und etwas Ingwer-Knoblauch-Paste einreiben und 30 Minuten stehen lassen.
- Für das Chettinad-Masala jede Zutat EINZELN trocken rösten: Korianderkörner 2 Minuten, Fenchel und Kreuzkümmel 1 Minute, die Chilis 1 Minute, Pfeffer 30 Sekunden, die ganzen Gewürze 30 Sekunden, Kokos zuletzt 90 Sekunden bis goldbraun.
- Alles zusammen abkühlen lassen und mit 4 EL Wasser zu einer feinen Paste mahlen.
- Öl erhitzen, Senfkörner springen lassen, Curryblätter dazu. Zwiebeln 10 Minuten tief braun braten.
- Restliche Ingwer-Knoblauch-Paste 2 Minuten, dann Tomatenpüree 8 Minuten kochen.
- Gemahlenes Masala dazu und 8 Minuten braten, bis es dunkel wird und das Öl austritt. Dieser Schritt nimmt der Paste den rohen Geschmack.
- Hähnchen dazu, 5 Minuten wenden, 200 ml heißes Wasser und Salz, zugedeckt 25 Minuten schmoren. Deckel ab, auf die gewünschte Dicke einkochen.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist wieder das Rösten. Der Pfeffer ist das empfindlichste Gewürz — verbrannter Pfeffer macht die ganze Mischung bitter, und die Mischung ist das Gericht.
- Kokos zuletzt und beobachten: er geht innerhalb von zwanzig Sekunden von goldbraun zu schwarz.
- Sesamöl ist in Tamil Nadu das Standardfett und deshalb hier zuerst genannt. Mit Kokosöl entfällt der Sesam als Allergen — das Gericht funktioniert genauso.
- Kalpasi ist schwer zu finden und macht trotzdem den Unterschied — es ist das erdige, fast rauchige Aroma, das man in Chettinad-Gerichten nicht benennen kann.
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