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Puran Poli
Fladenbrot mit süßer Linsenfüllung
👨🍳 Profi🍮 Dessert🥛 Vegetarisch🕓 130 Min
Ein dünnes Fladenbrot, gefüllt mit einer Paste aus Chana Dal und Jaggery. Es gehört in Maharashtra zu jedem Fest, und es ist die anspruchsvollste Teigarbeit dieser Sammlung: die Füllung ist weich, der Teig muss dünn werden, und beides gleichzeitig ist die eigentliche Fertigkeit.
👨🍳 Profi: Gärung, Frittieren oder Schichten. Braucht Zeit, Geduld und einen ruhigen Nachmittag.
Vorbereitung90 Min
Kochzeit40 Min
Gesamt130 Min
Ergibt8 Stück
Enthält:
GlutenMilch
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 9✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 7🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Chana Dal 1 Stunde einweichen, abgießen und in frischem Wasser 25–30 Minuten sehr weich kochen. Vollständig abtropfen lassen — das Kochwasser aufheben, aber die Dal muss trocken sein.
- Dal mit dem Jaggery in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kochen. Der Jaggery verflüssigt sich zuerst; danach 12–15 Minuten weiterrühren, bis die Masse eindickt und sich als Klumpen vom Pfannenboden löst.
- Kardamom und Muskat einrühren, abkühlen lassen und dann fein pürieren oder durch eine Presse drücken. Die Füllung muss glatt und formbar sein.
- Für den Teig Maida, Atta, Kurkuma, Salz und Öl mit Wasser zu einem sehr weichen, fast klebrigen Teig kneten — 10 Minuten. Mit Öl bedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Teig und Füllung in je 8 Portionen teilen; die Füllungskugeln etwas größer als die Teigkugeln.
- Eine Teigkugel flachdrücken, Füllung hineinsetzen, Teig ringsum darüberziehen und verschließen. Mit sehr wenig trockenem Mehl behutsam auf 18 cm ausrollen.
- In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite 1–2 Minuten backen, bis helle braune Flecken erscheinen. Mit reichlich Ghee servieren.
Tipps
- Der Punkt ohne Rückkehr ist die Feuchtigkeit der Füllung. Zu nass, und sie reißt den Teig auf, sobald man rollt — und eine zu nasse Füllung lässt sich nicht mehr trocknen, ohne sie zu verbrennen. Kochen Sie sie lieber zwei Minuten zu lang.
- Sehr weicher Teig, sehr wenig Mehl beim Rollen. Fester Teig oder viel Mehl ergibt ein zähes Puran Poli.
- Das aufgehobene Kochwasser der Dal wird in Maharashtra zu Katachi Amti, einer dünnen würzigen Suppe, die traditionell dazu gereicht wird.
Zutaten im Shop
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