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Rasam
Dünne, scharf-saure Pfeffersuppe aus Südindien
🔥 Fortgeschritten🍛 Hauptgericht🌿 Vegan🕑 40 Min
Kein Eintopf, sondern eine dünne Brühe aus Tamarinde, Tomate und frisch gemörsertem Pfeffer-Kreuzkümmel. In Südindien wird sie über Reis gegossen oder aus der Tasse getrunken, und bei Erkältung ersetzt sie jedes Hausmittel.
🔥 Fortgeschritten: Mehrere Schritte gleichzeitig, oder ein Teig. Beim zweiten Mal geht es von allein.
Vorbereitung15 Min
Kochzeit25 Min
Gesamt40 Min
Ergibt4 Portionen
Enthält:
SenfSulfite
Bezieht sich auf das Rezept wie beschrieben. Gekaufte Zutaten können Spuren enthalten — bitte die Packung prüfen.
Zutaten
0 von 13✅ Alles bereit zum Kochen!
Zubereitung
0 von 6🎉 Fertig gekocht — guten Appetit!
- Toor Dal mit Kurkuma und 400 ml Wasser 25 Minuten weich kochen und glatt rühren.
- Pfeffer, Kreuzkümmel und Knoblauch im Mörser grob zerstoßen. Grob, nicht fein — die Stückchen sind der Charakter.
- Tamarindenwasser durchseihen, mit den Tomaten und Salz aufkochen und 8 Minuten offen kochen, bis die rohe Säure verflogen ist.
- Gemörserte Gewürze einrühren, 3 Minuten kochen.
- Gekochte Dal und 300 ml Wasser dazu. Nur bis zum ersten Schaum erhitzen, dann sofort vom Herd — Rasam darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb und flach.
- Tadka aus Öl, Senfkörnern, Asafoetida, Chilis und Curryblättern darübergießen, Koriander dazu.
Tipps
- Der Moment vor dem Kochen ist der richtige. Sobald Schaum aufsteigt: Herd aus.
- Frisch gemörserter Pfeffer, kein gemahlener aus der Dose. Der Unterschied ist der ganze Grund, Rasam zu kochen.
- Sehr dünn ist richtig. Wenn sie wie Suppe aussieht statt wie Brühe, ist sie zu dick.
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